ой е наполовина японец, наполовина българин, който обича да смесва не само продуктите в кухнята, а и музиката. В малкото си свободно време се изявява и като диджей, но казва, че след 40 не е като на 20 и му е трудно да съчетава среднощните участия с работата си. Избрал е да живее в България, въпреки че се е подвизавал доста време в САЩ. През 2004 г. завършва кулинарната академия Cordon Bleu и работи за Норман ван Ейкън. През 2013 г. отваря свой ресторант заедно със семейството си, след като доста време работи по различни проекти, но основно за други хора.
София в средата на август е знойна. Влизам във фюжън ресторанта на шеф Джун Йошида „Щастливото прасе“, където е приятно прохладно, а вътре всичко е под конец в очакване на първите си клиенти по-късно вечерта. Сядаме на бара, говорим си за това колко е хубаво лятото да е горещо, за домати и „Блъди Мери“.
Поводът да се видим е участието на шеф Йошида във Фестивала на розовия домат, организиран от Метро, а времето е точното, защото това е последната седмица живот на „Щастливото прасе“. Какво би направил шеф Йошида с домати и какво смята да прави след затварянето на ресторанта, ще разберете сега.
Снимки: URBN.dir.bg за МЕТРО
Обожавам домати, а те обичат всички зелени подправки
Не смятам, че има ястие, което не може без розов домат, но смятам, че има ястия, които стават по-вкусни, когато има розов домат. Ето, например, сега правя едни миди с агнешки наденички. Това е много яка комбинация. Агнешките наденички ги взимам от една арабска месарница и са леко пикантни. Задушавам лук, чесън, слагам агнешките наденички, мидите и нарязан розов домат. Цялото нещо си пуска соковете и става много приятен бульон. Завършва се с малко пресен девисил и кориандър и това е. С розов домат става по-добре, защото е по-воден и дава сладост. Киселинността му е малко по-ниска и става много готина комбинация.
Още едно нещо, което е супер простичко - тост с домати. Взимам си квасен хляб, който се тоства, за да стане леко хрупкав, намазва се с една скилидка чесън и взимам сирене тип бри, но качествено, френско - tripple cream cheese, намазва се, нарязва се домат на супертънички филийки, слага се отгоре и с малко sel gris - френска сол, и това е е супер и е много вкусно.
Друг вариант да изкарате вкуса на розовия домат е да го нарежете на дебели филийки и да запечете на грил с въглища. Предварително се маринова за около 20 минути. Ето тук идва и японското, което го има в мен – слага се малко соев сос, малко yuzu kosho, който е сос от люти чушки и лайм, sancho - японски пипер, който не е лют, а по-скоро флорален, зехтин. Гриловат се от едната страна за 3-4 минути, после ги обръщам и ги мажа с малко от запазената марината, гриловам ги за още 5-6 минути, докато се карамелизират хубаво и станат черни. Това е супер леко лятно ястие, което е много яко.
Не съм фен на комбинацията доматена салата и ракия
Снимки: URBN.dir.bg за МЕТРО
Снимки: URBN.dir.bg за МЕТРО
Може да се срещнете лично с шеф Джун Йошида на „Фестивала на розовия домат“ на 15 септември 2019, в Княжеската градина в София, където ще даде нов прочит на познати ястия с розов домат. Екипът на МЕТРО България организира фестивала за трета поредна година като част от кампанията им „Отгледано с грижа за България“.
